Le Cordon Bleu Australia - Sydney

澳洲 雪梨 Sydney
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保險費用參考
  • 依據學生年紀而定,保險費用約NT$2,000 ~ NT$5,000/月。
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  • 以上費用均是以學校對外公布之金額為計算依據,如計算結果與學校之學費估算單有出入時,應以學校所發出之估算單為基準。
  • 以上報價不含:來回機票、簽證費用、簽證所需的健檢費用、當地生活費與當地交通費...等等。
  • 請注意:若透過學校安排課程、住宿將會有註冊費用與住宿安排費產生,兩項費用均為學費的一部份,費用多寡依各校規定而有所不同,正確金額依學校發佈而定。
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學校統計資料
創校時間:2016 年
年齡限制:0 歲以上
平均年齡:0 歲
教室數量:0
教師數量:
每月平均學生人數:
旺季 0位
淡季 0位
主要就讀學生國籍:

藍帶國際酒店管理和廚藝管理學院雪梨校區

在澳洲,藍帶國際學院在廚藝和款待管理方面享有極高的聲望,這使得藍帶畢業生們能夠帶著無比的熱情和動力,為達到職業頂峰而不斷努力。

藍帶國際學院的畢業生繼承了優秀的廚藝傳統,並成為一名真正的藍帶人,獲得人們的認可。從藍帶畢業的學員將獲得一張高級文憑,從而使其在這一挑戰與收穫並存的行業較其它人更具有優勢。

藍帶國際學院只聘請在酒店和餐飲管理方面領導多年,具備高質量水準的教師,這反映了藍帶對餐飲這一令人興奮,具有挑戰性行業的深刻理解。

十大理由加入藍帶國際學院   

  1. 獲得國際認可的資質   
    藍帶國際學院的學校遍布世界各地,享譽盛名,提供我們的畢業生世界公認的,真正具有競爭優勢的國際資質。  

  2. 向澳大利亞最有才華的餐飲款待業教育者學習  
    在藍帶,我們感到非常自豪能聘請那些款待業領域的專家和教育工作者,以確保我們的學生接受的教育不僅是國家級最先進的,也是最高質量的。   

  3. 打開國際職業生涯的大門  
    如果您的夢想是在職業生涯中周遊世界,那麼,我們的資格可以幫您打開通往世界各地受人尊敬的款待業場所的大門。  

  4. 學術教材由款待業領域的專家專門開發  
    所用學術教材由我們的專家學者內部開發,為我們的學生獨家提供獨有的經過精心研究和實用性強的專業知識。  

  5. 創建國際人脈網絡  
    歡迎來自70個不同國家的學員,藍帶與世界各地的酒店和餐館保持良好的關係,即刻給您一個款待業人才的全球網絡。  

  6. 獲得行業經驗,針對您教育的實際應用  
    學生準備行業實習,藍帶認為在工作場所獲得的實際經驗是至關重要的,也是教育的一部分。因此行業實習成為每個藍帶課程的重要元素。  

  7. 從幾個校區中選擇,在澳大利亞或是海外  
    在藍帶學習的學生可以選擇全球範圍內40個不同的學校完成他們的廚藝教育培訓,從悉尼到巴黎,倫敦到東京很多的選擇。  

  8. 從一系列教育選項中選擇,從文憑到碩士學位課程  
    我們在廚藝,酒店及餐飲管理和美食領域的專業知識,意味著有足夠的能力提供從文憑到碩士學位課程各個等級的教育。  

  9. 受益於超過100多年的教學經驗  
    藍帶國際學院成立於1895年的巴黎,從這天起,我們努力成為世界領先的廚藝教育提供者,將一個多世紀以來的經驗和知識融入到每項課程中。   

  10. 加入藍帶全球校友網絡  
    在藍帶,學院和畢業生的聯繫不會停止在畢業典禮上,我們有一個迅速擴大的網絡,校友遍布世界各地,相互關聯,相互支持。

上課時數
每週30堂課,每堂60分鐘,總計30小時
開課日期
每週一

(1)藍帶初級料理

初級料理課程(一級證書)是迎接法式料理奇幻之旅的第一步。第一天開始,學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳紮緊等基本技巧。隨著學習的進度,介紹各種不同的逐步複雜化的廚藝技巧。示範越發貼近菜譜,並加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在製作各種風味菜式時,如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。

本課程是初級料理的堅實基礎,對於初學者以及具有相關經驗的學員同樣適合。
法式學習單元

本課程旨在介紹法式料理入門:
    法式料理術語及定義
    料理設備的使用與維護
    安全、衛生的工作環境
    食材準備與餐前準備
    工作組織與策劃
    法式料理介紹
    法式傳統料理技巧
    各式料理方法
    料理基礎——基礎醬汁製作
    商品——收貨與儲存

課程為期時間:
初級料理授課為期10週,1月、4月、7月、10月

 

 

(2)藍帶中級料理

中級料理課程(二級證書)介紹了傳統法國地域美食,以及對在初級課程中所學的技術進行運用。

通過實踐和反覆練習,您在開始實施任務時會更加得心應手。中級料理強調餐前準備工作的重要性:菜式理解、原料組織和菜餚製作。示範內容主要包括從大盤到小盤等各式裝盤方法。

錄取條件: 須完成藍帶初級料理課程

 

法式學習單元

學習重點包括:

    準備和供應餐廳膳食中的餐前準備、組織、工作流程計劃等。

    烹製傳統法式高湯、糖汁、初高級醬汁、湯汁等。

    頭盤菜、法式土司、沙拉、開胃品。

    蔬菜、雞蛋及澱粉等烹製技巧和菜單菜餚。

    法式甜點和蛋糕。

    準備、烹製簡易的冷熱甜點。

    餐廳食物準備及上菜。

    職業準備及工作區交流


課程為期時間:

中級料理授課為期9週,1月、4月、7月、10月

 

 

(3)藍帶高級料理+實習

高級料理課程(三級證書)結束時會頒發藍帶國際廚藝學院的料理證書(料理文憑),在此,您將了解法式料理目前的發展過程。主廚示範的所有菜式,其靈感皆源自當今頂級廚房的趨勢。一些食譜是原味菜,另外一些則是對傳統菜譜的當代詮釋。製作菜的原料更加豐富、優質,會用到鴨肝、松露和龍蝦等。如果您現在已經精通法式料理技巧,那麼鼓勵您在高級料理的口味和裝盤方面多多發揮創造力。

錄取條件: 須完成藍帶中級料理課程

 

法式學習單元

研究一種創新方法,準備和供應當今菜譜上的法式傳統及當代菜餚:

    肉類、禽類及野味等的準備、料理技巧、裝盤及裝飾

    海鮮準備及料理技巧、裝盤及裝飾

    奶酪知識及應用

    食譜趨勢、市場應用(包括食品成本核算)

    甜點入盤

    按飲食規定、過敏反應、文化要求等準備食物

    料理中的季節和市場影響

    傳統菜單及當代菜單

    符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法

    團隊一起組織並進行餐廳餐前準備

    成菜的裝盤和上菜要求

    團隊合作

    職業準備及工作區交流


課程為期時間:

高級料理授課為期10週,1月、4月、7月、10月+企業實習6個月(必須完成實習才能拿到文憑)


企業實習

藍帶國際學院提供新穎而全面的職業準備課程,使學生具備享用終生的職業管理工具,這是在當今的就業市場中與人競爭並獲得成功所必需的。

上課時數
每週30堂課,每堂60分鐘,總計30小時
開課日期
每週一

(1)藍帶初級甜點

法式甜點的製作原料不光需要麵粉、黃油、雞蛋,更需要製作者的“智慧”!通過對各種原料組合、特性及運用的學習,了解怎樣製作各種不同的甜點,如: pâte sablée, pâte feuilletée 和choux pastry。


初級法式甜點(一級證書)課程旨在為學員今後學習款待服務業中的各種技術和知識打下堅實的基礎。

這門精彩的課程介紹了各種甜點的眾多搭配組合、特性以及製作方式,通過學習,學員將逐漸能製作眾多的蛋糕、甜品、麵點。示範和實踐課程將逐步引導您完成初級法式甜點課程。

法式學習單元

 

介紹適用於法式甜點的傳統製作技巧: 

    法式料理術語及定義

    料理設備的使用與維護

    安全、衛生的工作環境

    食材準備與餐前準備

    工作組織與策劃

    法式傳統製作技巧

    商品——收貨與儲存

    初級法式甜點術語

    基礎裝飾

    巧克力介紹

    麵包與發酵麵團介紹

    甜點介紹

    法式甜點——各式甜點介紹

    基礎麵團與餡料——酥皮、花節酥皮、泡芙酥皮

 

課程為期時間:
初級甜點授課為期12週,1月、4月、7月、10月

 

 

(2)藍帶中級甜點

如同中級料理課程,中級甜點課程也著力於反复的實踐和練習。當您開始熟練掌握如製作海綿蛋糕或巴伐利亞奶油蛋糕等重要的甜品技法後,蛋糕的裝飾和外觀將成為您新的著眼點。您還將接觸到一些製作巧克力的基本知識如:調溫和浸泡;焦糖和巧克力棒的使用;製作餐廳風格甜品等。

同樣,學員們還會在廚師的幫助下提升自己必要的藝術技藝,以便在製作和裝飾多種多樣的法式甜品、麵點時游刃有餘。

 

錄取條件: 須完成藍帶初級甜點課程

法式學習單元

重點是強化並提高先前所學技能。

    藝術和裝飾技能

    冰激凌和雪芭

    麵包製作介紹

    掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作

    傳統和當代甜點

    傳統和當代裝飾

    各式餐廳冷熱甜點

    法式甜點和蛋糕

    準備和烹製簡易冷熱甜點

    準備和供應膳食

    準備和供應餐廳膳食中的餐前準備、組織、工作流程計劃等。

    職業準備及工作區交流


課程為期時間:
中級甜點授課為期11週,1月、4月、7月、10月

 

 

(3)藍帶高級甜點+實習

高級法式甜點課程結束時會頒發藍帶廚藝學院的法式甜點文憑。它涵蓋了初級和中級甜點課程中的所有知識、技法和藝術技巧,並鼓勵學員發揮其個人風格。

利用示範、實踐及培訓班課,以提升您的工藝及創造性為方法,幫助您徹底領會他們的原理。

 

錄取條件: 須完成藍帶中級甜點課程

法式學習單元

在甜點高級課程中將涵蓋以下內容:

    各式蛋糕和甜點——傳統甜點與蛋糕

    發酵甜食

    高級蛋糕和甜點

    飲食產品要求

    麵包——麵包產品——高級麵包

    甜點菜單

    菜單影響的應用

    料理中的季節和市場影響

    傳統菜單及當代菜單

    符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法

    成菜的裝盤和上菜要求

    組織團隊並進行餐廳餐前準備

    團隊合作

    職業準備及工作區交流

 

課程為期時間:

高級甜點授課為期13週,1月、4月、7月、10月+企業實習6個月(必須完成實習才能拿到文憑)


企業實習

藍帶國際學院提供新穎而全面的職業準備課程,使學生具備享用終生的職業管理工具,這是在當今的就業市場中與人競爭並獲得成功所必需的。

課程是不包含住宿的。但是學生在藍帶還是有很多住宿的選擇的,比如國際學生宿舍,私人出租,寄宿家庭或者是合租。所有住宿選項請洽自助家顧問,謝謝!

校區簡介
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