Le Cordon Bleu Australia - Sydney

(1)藍帶初級料理

初級料理課程（一級證書）是迎接法式料理奇幻之旅的第一步。第一天開始，學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳紮緊等基本技巧。隨著學習的進度，介紹各種不同的逐步複雜化的廚藝技巧。示範越發貼近菜譜，並加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在製作各種風味菜式時，如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。

本課程是初級料理的堅實基礎，對於初學者以及具有相關經驗的學員同樣適合。
法式學習單元

本課程旨在介紹法式料理入門：
    法式料理術語及定義
    料理設備的使用與維護
    安全、衛生的工作環境
    食材準備與餐前準備
    工作組織與策劃
    法式料理介紹
    法式傳統料理技巧
    各式料理方法
    料理基礎——基礎醬汁製作
    商品——收貨與儲存

課程為期時間：
初級料理授課為期10週，1月、4月、7月、10月

(2)藍帶中級料理

中級料理課程（二級證書）介紹了傳統法國地域美食，以及對在初級課程中所學的技術進行運用。

通過實踐和反覆練習，您在開始實施任務時會更加得心應手。中級料理強調餐前準備工作的重要性：菜式理解、原料組織和菜餚製作。示範內容主要包括從大盤到小盤等各式裝盤方法。

錄取條件: 須完成藍帶初級料理課程

法式學習單元

學習重點包括:

    準備和供應餐廳膳食中的餐前準備、組織、工作流程計劃等。

    烹製傳統法式高湯、糖汁、初高級醬汁、湯汁等。

    頭盤菜、法式土司、沙拉、開胃品。

    蔬菜、雞蛋及澱粉等烹製技巧和菜單菜餚。

    法式甜點和蛋糕。

    準備、烹製簡易的冷熱甜點。

    餐廳食物準備及上菜。

    職業準備及工作區交流

課程為期時間：

中級料理授課為期9週，1月、4月、7月、10月

(3)藍帶高級料理+實習

高級料理課程（三級證書）結束時會頒發藍帶國際廚藝學院的料理證書（料理文憑），在此，您將了解法式料理目前的發展過程。主廚示範的所有菜式，其靈感皆源自當今頂級廚房的趨勢。一些食譜是原味菜，另外一些則是對傳統菜譜的當代詮釋。製作菜的原料更加豐富、優質，會用到鴨肝、松露和龍蝦等。如果您現在已經精通法式料理技巧，那麼鼓勵您在高級料理的口味和裝盤方面多多發揮創造力。

錄取條件: 須完成藍帶中級料理課程

法式學習單元

研究一種創新方法，準備和供應當今菜譜上的法式傳統及當代菜餚：

    肉類、禽類及野味等的準備、料理技巧、裝盤及裝飾

    海鮮準備及料理技巧、裝盤及裝飾

    奶酪知識及應用

    食譜趨勢、市場應用（包括食品成本核算）

    甜點入盤

    按飲食規定、過敏反應、文化要求等準備食物

    料理中的季節和市場影響

    傳統菜單及當代菜單

    符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法

    團隊一起組織並進行餐廳餐前準備

    成菜的裝盤和上菜要求

    團隊合作

    職業準備及工作區交流

課程為期時間：

高級料理授課為期10週，1月、4月、7月、10月＋企業實習6個月(必須完成實習才能拿到文憑)

企業實習

藍帶國際學院提供新穎而全面的職業準備課程，使學生具備享用終生的職業管理工具，這是在當今的就業市場中與人競爭並獲得成功所必需的。

(1)藍帶初級甜點

法式甜點的製作原料不光需要麵粉、黃油、雞蛋，更需要製作者的“智慧”！通過對各種原料組合、特性及運用的學習，了解怎樣製作各種不同的甜點，如： pâte sablée, pâte feuilletée 和choux pastry。

初級法式甜點（一級證書）課程旨在為學員今後學習款待服務業中的各種技術和知識打下堅實的基礎。

這門精彩的課程介紹了各種甜點的眾多搭配組合、特性以及製作方式，通過學習，學員將逐漸能製作眾多的蛋糕、甜品、麵點。示範和實踐課程將逐步引導您完成初級法式甜點課程。

法式學習單元

介紹適用於法式甜點的傳統製作技巧: 

    法式料理術語及定義

    料理設備的使用與維護

    安全、衛生的工作環境

    食材準備與餐前準備

    工作組織與策劃

    法式傳統製作技巧

    商品——收貨與儲存

    初級法式甜點術語

    基礎裝飾

    巧克力介紹

    麵包與發酵麵團介紹

    甜點介紹

    法式甜點——各式甜點介紹

    基礎麵團與餡料——酥皮、花節酥皮、泡芙酥皮

課程為期時間：
初級甜點授課為期12週，1月、4月、7月、10月

(2)藍帶中級甜點

如同中級料理課程，中級甜點課程也著力於反复的實踐和練習。當您開始熟練掌握如製作海綿蛋糕或巴伐利亞奶油蛋糕等重要的甜品技法後，蛋糕的裝飾和外觀將成為您新的著眼點。您還將接觸到一些製作巧克力的基本知識如：調溫和浸泡；焦糖和巧克力棒的使用；製作餐廳風格甜品等。

同樣，學員們還會在廚師的幫助下提升自己必要的藝術技藝，以便在製作和裝飾多種多樣的法式甜品、麵點時游刃有餘。

錄取條件: 須完成藍帶初級甜點課程

法式學習單元

重點是強化並提高先前所學技能。

    藝術和裝飾技能

    冰激凌和雪芭

    麵包製作介紹

    掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作

    傳統和當代甜點

    傳統和當代裝飾

    各式餐廳冷熱甜點

    法式甜點和蛋糕

    準備和烹製簡易冷熱甜點

    準備和供應膳食

    準備和供應餐廳膳食中的餐前準備、組織、工作流程計劃等。

    職業準備及工作區交流

課程為期時間：
中級甜點授課為期11週，1月、4月、7月、10月

(3)藍帶高級甜點+實習

高級法式甜點課程結束時會頒發藍帶廚藝學院的法式甜點文憑。它涵蓋了初級和中級甜點課程中的所有知識、技法和藝術技巧，並鼓勵學員發揮其個人風格。

利用示範、實踐及培訓班課，以提升您的工藝及創造性為方法，幫助您徹底領會他們的原理。

錄取條件: 須完成藍帶中級甜點課程

法式學習單元

在甜點高級課程中將涵蓋以下內容:

    各式蛋糕和甜點——傳統甜點與蛋糕

    發酵甜食

    高級蛋糕和甜點

    飲食產品要求

    麵包——麵包產品——高級麵包

    甜點菜單

    菜單影響的應用

    料理中的季節和市場影響

    傳統菜單及當代菜單

    符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法

    成菜的裝盤和上菜要求

    組織團隊並進行餐廳餐前準備

    團隊合作

    職業準備及工作區交流

課程為期時間：

高級甜點授課為期13週，1月、4月、7月、10月＋企業實習6個月(必須完成實習才能拿到文憑)

企業實習

藍帶國際學院提供新穎而全面的職業準備課程，使學生具備享用終生的職業管理工具，這是在當今的就業市場中與人競爭並獲得成功所必需的。

飯店管理高級文憑將提供給學生一條全面的路徑，在飯店管理及其相關的一系列行業中獲得知識和技能，能勝任今後的監督管理崗位。同時，你還能夠進一步提高在料理或者甜點方面的廚藝技能，在市場、人力資源、商業策劃及成本控制方面發展管理和領導力的能力。這個密集型的課程包括了商業料理三級證書和款待業高級文憑。在第一年的學習後你將獲得商業料理三級證書，之後還有6個月的行業實習。




課程 1: 階段3（6個月）
先決條件：商業料理三級證書

法式專科單元

    產地；影響和地區料理
    傳統法式料理和當代料理
    傳統及當代法式餡餅、法式砂鍋及自助餐品
    料理中的季節和市場影響

澳洲一般單元

    自助餐生產和食品服務 (SITHCCC304)
    生產專業化食品 (SITHCCC401)
    協調烹飪操作 (SITHKOP403)
    制定特殊的飲食要求的菜單 (SITHKOP402)
    實施和監督工作健康和安全實踐 (SITXWHS401)
    預算的準備和監控 (SITXFIN501)
    管理在預算之內的財政 (SITXFIN402)
    管理工作場所的多樣性 (BSBDIV501A)
    領導和管理人員 (SITXHRM402)
    監控工作業務 (SITXMGT401)
    執行和監督環境可持續發展的工作實踐 (BSBSUS301)
    建立並保持良好的工作健康和安全系統

課程 2: 階段4：（6個月）
飯店管理高級文憑

澳洲一般單元

    食品和飲料服務 (SITHFAB206)
    制定和實施業務計劃 (BSBMGT617A)
    制定和實施營銷策略 (SITXMPR502)
    管理客戶服務質量 (SITXCCS501)
    管理運營計劃 (BSBMGT515A)
    管理實物資產 (SITXFIN601)
    建立和開展業務關係 (SITXMGT501)
    研究並遵守監管要求 (SITXGLC501)
    研究並遵守監管要求 (SITXHRM501)
    監管員工的工作表現 (SITXHRM503)
    管理財產 (BSBFIM601A)

開課時間: 1月、4月、7月、10月